Gefüllte Paprika mit Quinoa

Gefüllte Paprika mit Quinoa und mediterranem Gemüse

Let­ztens hat sich meine Tochter gefüllte Papri­ka gewün­scht. Für meine zwei Fleis­chess­er kein Prob­lem, aber was esse ich dann bzw. mit was befülle ich meine Papri­ka. Da gibt es ja tat­säch­lich einige Möglichkeit­en, wie zum Beispiel Reis, Lin­sen, Tofu oder eben Quinoa.

Ich habe mich für Quinoa entsch­ieden, es ist Eiweiß- und Bal­last­stof­fre­ich zu gle­ich. Um es noch bis­chen vielfältiger zu gestal­ten, habe ich den Quinoa mit mediter­ranem Gemüse und Schaf­skäse ver­fein­ert. Da Quinoa ähn­lich wie Reis ist, und auch ziem­lich satt macht, kon­nte ich mir die Beilage sparen.

Es war tat­säch­lich super leck­er und hat gut satt gemacht, war aber auch leicht ver­daulich. Wer sich also gern an neuem ver­sucht und der veg­e­tarischen Küche nicht abgeneigt ist, dem kann ich nur empfehlen das Rezept mal auszuprobieren

So nun aber zum Rezept: 

Du brauchst für 2 Portionen:

2 rote oder gelbe Papri­ka
¼ Tasse Quinoa
½ große Zuc­chi­ni
¼ Aubergine
½ Zwiebel
½ Fetakäse
2 TL Tomaten­mark
Salz, Pfef­fer
Oregano

Zubereitung:

1. Quinoa mit dop­pelt so viel Wass­er abkochen und etwas abkühlen lassen.
2. Zuc­chi­ni, Aubergine und Zwiebel sehr klein schnei­den und mit etwas Olivenöl in ein­er beschichteten Pfanne andün­sten. Mit Salz, Pfef­fer und Oregano würzen.
3. Feta eben­falls sehr klein schnei­den, mit dem Quinoa und etwa der Hälfte des Gemüs­es in ein­er Schüs­sel zusam­mengeben und gut verrühren.
4. Papri­ka mit dem Gemisch füllen und in eine Auflauf­form setzen.
5. Zu dem restlichen Gemüse Tomaten­mark geben und mit ca 150ml Wass­er auf­füllen, so dass eine sämige Soße entste­ht. Mit Salz, Pfef­fer und Agaven­dick­saft abschmecken.
6. Die Gemüs­esoße in die Auflauf­form zu den Paprikas geben und im Ofen ca 20 bis 25 min bei 190 ° Umluft backen.

Ich wün­sche Euch viel Spaß bei der Zubere­itung und einen guten Appetit.